打开猪蹄网站为什么全是字母

『壹』 猪蹄配料做法大全

1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上 色后，移至小火炖烂，收浓汁即成

『贰』 红烧猪蹄的家常做法大全 红烧猪蹄怎么做好吃

1、做法一：准备用料。猪前蹄、姜、白酒、冰糖、胡椒粉、红烧酱油。切好块的猪蹄，凉水入锅焯水。浮沫漂起时捞出；焯好的猪蹄，清水冲洗干净表面浮沫，捞出控水；锅里不用放油，直接放入焯好的猪蹄煎，煎到表面微黄，倒入白酒去腥；放入冰糖和姜，继续翻炒到出糖色；把冰糖炒出焦糖色；暴露红烧酱油翻炒均匀；加开水没过猪蹄。加胡椒粉进一步去腥；转入砂锅，用小火闷煮两小时；炖两小时后加入盐，再继续炖15分钟即可。

2、做法二：准备用料。猪蹄、花椒、八角、葱、姜、食用油、冰糖、料酒、抽、盐。猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟；另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄；加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄；小火慢炖1小时；加盐，出锅即可。

3、做法三：准备用料。猪蹄、八角、葱姜、蒜、香叶、花椒、盐、冰糖、盐、料酒。把猪蹄的毛去除干净，放在清水里泡去血水，清洗干净；猪蹄和凉水一起下锅加适量的料酒，大火烧开，小火煮5分钟，去除血沫；把猪蹄清洗干净，沥掉水分备用；锅中放少许的油，把备好的调料放锅中小火煸出香味；倒入猪蹄块大火煸炒，再加入冰糖、盐和适量的水翻炒均匀；转入电压力锅中，加盖按下猪蹄键；待浮子自然下落后，将猪蹄和汤汁一起倒入炒锅中；大火收汁，一定要不停翻动，收汁至汤汁很粘稠即可出锅装盘。

『叁』 卤猪蹄要怎么处理才好吃

卤猪蹄怎么做？

买猪蹄的时候千万不要弄错了，要前猪蹄，否则费劲卤好以后没肉吃。

第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。然后冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入料酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍和猪毛。

卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉，这些可以卤制3斤猪蹄。

第二步，锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不会炒糖色的话，可以用老抽代替。

第三步，准备好锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅，放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子，开大火烧开。这一步可以品尝一下，记住要比平时做菜咸一点。

大火煮沸10分钟后，转小火焖炖半个小时。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子，继续焖4-6个小时。

想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少了。记住这一招，应该是要长时间的焖入味，猪蹄最少要焖4个小时才行，然后猪蹄的皮就会焖裂开，更入味。

猪蹄卤好以后，有2种不同的吃法：一种是趁热吃，口感软软的糯糯的，香喷喷骨头都要舔一下，哈哈哈！另一种是冷藏以后再吃，口感筋道弹牙，嚼劲十足。可以淋上酱汁，当小零食。大人小孩都爱吃，当下酒菜更是一绝。

『肆』 猪蹄适合炖什么

炖猪蹄

在制作猪蹄的时候，先将猪蹄放在清水中洗干净，再放入锅中用小火加入料酒煮5分钟后捞起来，再将其洗干净，之后放入油锅中，加入适量的葱姜、适量的老抽和清水、盐、八角、冰糖等后，用大火收汁就可以装盘。

猪蹄的做法及步骤

准备食材：猪蹄、葱姜、盐、老抽、料酒、冰糖、八角、适量的清水等

1、首先将猪蹄放在清水中冲洗干净，将上面的血水和皮毛清理干净。

2、再将准备好的猪蹄放在锅中，加入适量的料酒用小火煮5分钟后捞起来。

3、再在锅中放入少量的油、葱姜，将猪蹄放入锅中后，加入适量的老抽和清水、盐、八角、冰糖，用大火收汁就可以装盘，这样香味扑鼻的猪蹄就做好了。

五香猪蹄

工具/原料

猪蹄 (适量)

桂皮 适量

香叶 适量

八角 适量

冰糖 适量

小葱 适量

方法/步骤

1/5 分步阅读

猪蹄焯水后，过凉水。

2/5

加入料酒、生抽、老抽、姜、蒜瓣腌制。

3/5

倒入锅内，放入葱结、香料、冰糖、清水。

4/5

煮两小时即可。

『伍』 清炖猪蹄怎么做

1、加山楂

炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，从而帮助炖的更烂、易熟。注意，炖猪蹄加山楂的时候，干山楂冲洗一下用冷水先泡上。

2、加醋

炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻；醋可以去除猪蹄的腥味；醋可以让猪蹄快点炖烂。

注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放，如果放晚了，醋味挥发的不彻底，肉可能会有酸味的，不好吃的，影响口感。

3、加木瓜

猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。

4、火候

炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

5、温水炖煮

为确保猪脚的软烂，焯过后水就不应当再见凉水，放入足够量的温水炖煮容易烂些。

6、用压力锅

建议压力锅来炖，高压锅炖猪蹄方便又快捷，也不需要花费太多时间和精力，就能享受到美味了。营养不会损失，非常利于身体吸收。高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,熟得快,烂的透。普通锅,开锅最高100°,只能长时间才能炖好。