餐饮供应链管理系统

A. 做好餐饮供应链需要注意那些

现在餐饮企业大部分都在考虑资产轻量化，加工中心、配送中心都在纷纷外包。从趋势上来说，除了向新零售或央厨共享的方向去发展的餐饮企业会建设自己的中央厨房，餐饮企业自己做生产的情况已经越来越少。所以餐饮企业现在其实是向两级分化、两个方向去发展的：一种是资产轻量化，把自己门店的服务、运营做好；另一种就是开放自己的产能，真正的变成一个生产商。

大份原料门店分份，一方面加大了门店的工作量，也容易造成不标准。变成小份包装后，一份菜就用一袋浆鸡丁。从计重变为计数，标准化程度大幅提高。

所以，持续改进是实现从标准化走向精益化的关键词。

上下游共同努力消减整个供应链流程的成本和浪费情况，并持续不断的优化改进，这是生产管理从标准化到精益化的核心，因此，以匹配企业发展需求的餐饮供应链系统为依托，以各项生产数据为载体，不断优化整个供应链流程，将会帮助餐企实现降本增效，有力应对高成本压力。

关于餐饮经营的方方面面，欢迎采纳、关注，与我们共同探讨！

B. 什么是餐饮供应链

食品供应链是从食品的初级生产者到消费者各环节的经济利益主体（包括其前端的生产资料供应者和后端的作为规制者的政府）所组成的整体。

食品供应链属于典型的功能性产品供应链，供应链的设计主要着眼于各环节综合成本最小化，以推动策略、预测囤货型生产为主，通过采购、生产、配送的平稳运作来降抵成本。强调规模经济，以产能利用率、库存周转率等物质效率指标。

策略

在食品供应链中大力推广应用冷链技术，完善和优化冷链的运作和管理系统，不断提高冷链运输和配送在食品供应链物流运输中的比例。尤其要在食品供应链系统的运输和配送环节，增加冷藏冷冻运输工具和车辆的投放和使用。

与此同时，加快港口冷藏设备、专用冷藏冷冻仓库等仓储设施的建设，为食品供应链的冷冻冷藏化提供物质基础。

通过建立食品冷冻冷藏供应链，将易腐、生鲜食品从产地收购、加工、贮藏、运输、销售，直到消费的各个环节都置于适当的低温环境之中，以保证食品的质量，减少食品的损耗，防止食品的变质和污染。

C. 餐饮行业管理系统供应链是否重要

大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商；另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。
而这样下来就需要投入巨额的成本，对于大型餐饮企业来说还能够接受，也是必须去这样做的，而对于那些中小餐馆来说，他们也需要采购，也需要有供应链，可他们却下不了这么大的成本。
目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购，每天要3点起床，开车去批发市场，因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。
这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是很高的，而且作为个体商户，在购买中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。
农贸市场是典型的双边市场，买卖双方非常大、非常零散，非常需要一个互联网平台工具，来解决信息不对称的问题。

D. 餐饮行业的供应链体系是怎样的

ERP物资资源管理(物流)，人力资源管理(流程)，财务资源(资金流)，信息资源管理(信息流)集成一体化的企业管理软件。 白ERP的供应链管理和软件的设计。他肯定是一个供应链管理方式。我们可以说，ERP是一个软件，他是一种思想，一种方法来管理供应链中的所有业务思维。 底部复制粘贴:ERP的核心管理思想是实现对整个供应链的有效管理，主要体现在以下三个方面: 1，体现对整个供应链资源管理思想 [ERP流程图 ERP流程图 自己的业务资源本身不能有效地在市场上竞争，在知识经济时代，经营过程中也必须有关各方如供应商，制造工厂，分销网络和客户等纳入一个紧密的供应链中，为了有效地安排生产，供应和营销活动，满足企业利用全社会一切市场资源快速高效的生产和管理的需要，为了进一步提高效率和在市场中获得竞争优势。换句话说，现代企业之间的竞争是竞争不是单一企业与单一企业，而是一个供应链与另一个企业供应链之间的竞争。整个企业供应链管理的ERP系统，适应了企业在知识经济时代市场竞争的需要。 体现精益生产，同步工程和敏捷制造的思想 ERP系统支持混合模式的生产管理，其管理思想表现在两个方面:其一是“精益生产LP(精益生产) “的想法，建议由美国麻省理工学院(MIT)的，一个企业的业务战略体系。企业组织批量生产，客户，销售代理商，供应商，合作单位包括在生产系统中的生产与销售代理，客户和供应商的关系，企业不再是单纯的商业关系，而是利益共享的合作伙伴关系，合作伙伴组成的公司的供应链，这是?精益生产的核心思想。第二个是想法?“敏捷制造(敏捷制造)当市场的变化，特定的市场和产品需求的情况下，合作伙伴可能不能够满足要求的新产品开发和生产，这时候，公司将组织一个特定的供应商和销售渠道的短期或一次性供应链，形成“虚拟工厂”的供应和协作单位的企业的一个组成部分，运用“同步工程(SE)，组织生产，在最短的时间将新产品推向市场，时间维持高品质，多样化和灵活性，它的核心思想是吗?“敏捷制造”。 3，体现了预先计划的思维 ERP系统主要包括:主生产计划，物料需求计划，能力计划，采购计划，销售执行计划，利润计划，财务控制规划系统的问题预算和人力资源计划的功能和价值，这些程序的控制功能已完全集成到整个供应链系统。

E. 餐饮软件哪个好

餐饮企业可根据所处业态，针对经营痛点来选择合适的餐饮软件。

餐饮从业态上可以大致分为饺子、包子、火锅、茶饮、美食广场、烧烤、智慧食堂、正餐、酒店餐饮、文旅小镇、简餐、快餐、自助餐、餐饮新零售、中餐宴会、地方小吃...拿天财商龙软件功能来举例，针对不同业态该如何选择餐饮软件，这里简单列举6套方案。

1、饺子业态

经营难点：经营效率低、人员管理困难、人均消费低、缺乏数据监管、连锁发展困难等。

选择餐饮软件目的在于聚焦餐厅经营效率管理，优化服务流程。例如：多渠道点餐，统一接单，优化点餐环节；饺子工手环计件，多劳多得，提高员工积极性；客座号牌定位系统，降低服务强度，提升效率...

2、火锅业态

经营难点：引流难、提效难、成本管控难、连锁管理难等。

选择餐饮软件目的在于帮助企业优化管理流程。例如：火锅底料先下单，提高餐厅翻台率；火锅业态专用九宫格点餐模板，可以在一天内缩短食客用餐时长2000分钟，大大提升餐厅的服务效率和翻台率；CRM会员管理系统打造营销闭环，解决流量难题；优化成本结构和流程，提高毛利率和门店盈利能力；优化连锁管理流程，实现“总部-门店”的统一管控...

3、快餐业态

经营难点：员工流动大、培训成本高、配套设施成本高、运营基础数据易丢失、连锁经营的管理难度大等。

选择餐饮软件目的在于加快前厅运转速度，强化集团管控力度。例如：点餐小程序，节约顾客点餐时间；自助点餐，减少排队，有效减少顾客丢失；叫号取餐，一目了然，实时知晓订单状态；厨房传菜标准化，优化厨房操作流程；聚合外卖，订单统一化管理；智能供应链管理系统帮助餐饮企业实现餐厅全流程、智能化管理...

4、正餐业态

经营难点：经营环境恶化、食材等经营成本攀升、用工难、营销活动收益无法评估等。

选择餐饮软件目的在于改善前厅、后厨，有效提高店面经营效率，管控成本。例如：智能排队，吸粉营销两不误；3种高效智能的预定方式；客位管理，满足多种管理需要；使用平板超级菜单，融合多媒体技术的“金牌点菜员”；后厨管理，流程环环相扣，避免漏单，提高出菜效率；桌边付，提升前厅收银结算效率；成本管控，优化连锁餐饮常规供应流程...

5、茶饮业态

经营难点：软件培训成本高、基础营业数据缺失、连锁库存管理困难、收银安全等。

选择餐饮软件目的在于提升点餐效率，增强连锁管理，严格成本管控，解决经营难题。例如：使用茶饮业态专属点餐系统界面，降低操作门槛；对接主流支付、外卖平台，接单对账更流畅；多级权限管理，一人一班，盲结无忧；连锁加盟双线管控，降本增利，滴水不漏...天财商龙茶饮业态解决方案，控成本、增利润、好体验，竟这么简单！

6、烧烤业态

经营难点：人力成本不断提高、淡季应对策略少、同业竞争加剧、成本毛利率难管控等。

选择餐饮软件目的在于超时预警，智能出餐，多样营销帮助烧烤业态解决淡季营销难题。例如：划菜管理、超时预警、催菜提示、智能出餐的高效厨房管理；“烧烤”业态定制化“签字”管理结合智能订货，精细化管控供应链；CRM会员管理系统多种营销淡季盈利；排队预点餐、扫码点餐、桌边付提高人效...

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F. 餐饮行业供应链管理系统

餐饮行业供应链管理系统主要涉及6大环节：

1、采购环节

很多餐饮企业，采购的随意性很大，基本看一眼仓库，就出去采购了。如此随意的采购行为，带来两个不良后果：

（1）没有采购量的预估依据，不科学的采购很可能导致热卖品沽清、滞销品积压；

（2）采购的发生、执行、录单全部由一人完成，没有相关的审核和复审，采购的货源、价格、验收均无保障，极易出现采购腐败问题。

上线‘天财商龙’的供应链管理系统（提供按日按月的价格波动表，可作为采购价格参考的有力工具），《采购申请单》可作为采购计划，由库管根据库存上下限生成，或采用更为科学的MRP算法。之后，由采购员分派供货商，并确定本次订货价格。接下来，由采购总监审核采购订单，相当于签署合同，并可以通过供货商EDI将订单发送至供货商手机，最后由库管在来货后确认来货数量，形成入库单。

采购的验收一定要坚持“开袋、上秤、三方验收”。采购人员核对来货价格、货源；厨师长或品控人员检验货品质量，不符合标准的货物要拒收；库管人员核对来货数量，确保账实相符。通过这三层审批，三个角色各尽其责，采购验收环节管控起来。可以使用天财商龙智能电子秤，上秤验收的同时，在秤上即完成入库条码打印、入库单生成的工作，避免在系统上二次录入带来的工作量及可能发生的错误。

2、仓储环节

供应链管理系统在仓储环节的管理重点是：日清日结、按期盘点。

日清日结，表示当日单据要当日录入完毕，并审核确保正确，以保证当日的出库存台账与实际货物发生的出入库“账实相符”。事实证明，其实80%以上的毛利问题与真正的损耗无关，而是因为账目混乱造成的统计错误，也正因如此，才导致其中隐藏着大量管理漏洞，进一步导致了“纵容犯罪”。

按期盘点，表示要对货物有明确的盘点周期，并且到达周期后要按照规定严格进行盘点。一般来说，快餐门店应每日盘点，正餐门店应十日盘点，中央厨房应进行月末大盘，这是最理想的管理方式，因为一旦拉长盘点周期，会导致其中不可控因素的增加。著名的“7-11”，为了确保库存准确和准时准量的货物供应，实行的是半日盘点，也就是说，每天盘点两次，以保证货架期就是库存期，做到了“门店无仓库，货架全出售”。然而，很多餐饮企业，尤其是中餐门店，难以做到高频度盘点，我们建议可以酒水进行日盘、重点原料周盘、月末进行大盘。盘点无法有效进行，在于盘点的细碎与繁杂，天财商龙供应链管理系统提供了手机盘点、语音盘点、智能电子秤称重盘点等多种盘点手段，尽可能降低盘点工作量，助力餐饮企业在盘点方面的落地。

3、生产环节

供应链管理系统在生产环节的管理重点是：简化干预、强化核算。

简化干预是指对于可管可不管的环节，尽可能减少管理。我们曾遇到一些餐饮企业，对于一根大葱的管理，精细化到剥、洗、切、领、用5道工序。在实际操作中，这5道工序确实是存在的，因为任何一根大葱，从买来到端上餐桌，必然要经历这些过程。但对于这家企业来说，每道工序并没有明确的负责人，也没有相关的转序签收机制，如果贸然将精细化管理机制植入，很容易导致效率不升反降。如果这是一家食品公司，那么每道工序都应该有明确的负责人，工序与工序之间要有明确的转交流程，各道工序的在制半成品要有明确的管理机制。然而，对于大多数餐饮企业来说，目前的管理能力及管理成本投入，是很难做到这些的。因此，餐饮企业不能为了管而管，不是越精细化就越好，找到最适合自己的精细化程度才是最佳选择。天财商龙供应链管理系统中，对于存在“半成品”，却又没有办法精细管理“半成品”的餐饮企业，提供了“按BOM盘点”的功能，可以由系统自动将在制半成品反推回原材料，强化了核算的同时，简化了半成品管理流程。

强化核算，这一点对于餐饮企业是非常重要的。和合谷已经将“双厨房”理论化，所谓“双厨房”就是中央厨房与门店厨房。那么这里面就包含了两个生产的配方，一个是中央厨房的BOM，一个是门店的成本卡。而中央厨房的生产，又分为“拆分净料加工”与“组合加工”。拆分净料加工，又称为粗加工。餐饮企业中，凡是摘挑、洗净、泡发、切配、分割、缓化、预煮等，都是适合用拆分净料进行管理的。拆分净料关注的是母材的出成率与子料的产出率，这是考察母材质量、工作质量的重要指标。而腌制、炒制等，由多种原料组合为成品，则更关注理论投料量与实际投料量的对比值，即生产分差率，这是考察在生产过程中原料利用率及标准化程度的重要指标。‘天财商龙’的供应链管理系统中，对于组合生产和拆分净料都有着明确的流程，并可以通过智能电子秤的方式来采集生产过程中的实际投料量情况。清晰的生产核算报表，呈现出成率、产出率、理论投料量、实际投料量，精确核算每一批生产的成本情况。

4、配送环节

自采，即门店不通过配送中心，直接从供货商买东西。自采在单店中是很常见的采购模式，甚至是唯一的采购模式。但对于连锁餐饮企业来说，自采越多，表示标准化程度越低，总部在物流管控中所起到的作用就越低，这种模式在正餐酒楼中采用的比例相对较高。快餐与简餐业态的连锁企业，应该尽可能减少门店的自采，增加总部的统一配送，以保证货品来源的可靠性与管理的标准化，以便让开店模式复制的风险降到最低。

直配：即门店从配送中心订货，配送中心不作处理，直接将单子转给供货商，供货商直接给门店送货，这个场景虽然和配送中心有关系，但配送中心对于货物既不加价、也不提供物流，只是把单子过一下，这是一种“授权”的自采，相对于普通自采来说，总部虽然并不统一配送，却对于门店的供货商有管理权力，可以通过系统数据监管门店的货物来源。相对于普通自采来说，此种模式让总部的“采购部”掌控能力更强，标准化程度提高了很多。

统配，即门店从配送中心订货，配送中心从自己的仓库里发货给门店。这是连锁餐饮企业最简单，最标准的配送方式。如果配送中心在统配过程中以明码标价方式加入合理利润，那么统配在某种程度上就是配送中心的销售行为，这更加符合配送中心与门店分别以独立法人身份进行独立核算的运作模式，在“营改增”政策下，这是非常合适的一种方式。因此，统配程度的高低，代表了一个连锁餐饮企业标准化水平的高低。尤其对于快餐和简餐业态的连锁企业，应该尽可能提高统配的占比。而统配占比提升的前提又有两个，一方面是半成品加工工艺的提升，便于配送与再加工的品质保障，另一方面是包装工艺的提升，尽可能用计数配送代替计重配送，便于统计的同时，也减少因运输过程中的重量损失所造成的收货纠纷。

直通，即门店从配送中心订货，配送中心不作处理，直接将单子转发给供货商，供货商直接给门店送货，这个场景与直配非常类似，虽然配送中心不管送货，但配送中心却需要加利润，俗称“扒皮”。直通本质上仍然是一种“统配”，因为从财务角度来说，只要配送中心加了利润，就必须在账上走一下配送中心的入库和出库，相当于配送中心先进货、再发货，这就与统配没有区别了。但由于实际物流中，供货商是直接送货到门店的，所以直通是“只过账，不过货”，用直配的方式完成了统配的销售。然而，由于实际物流并不由配送中心控制，而配送中心只在乎“钱”，所以容易发生授权过度或监管不力的情况，值得企业提高警惕。

上述4种模式在‘天财商龙’的供应链管理系统中都有非常完善的工具支持。

5、外销环节

供应链管理系统在外销环节的管理重点是：建立采购平台，搭建网状供应链。

餐饮企业利润越来越难赚，这是众所周知的事实。于是，越来越多的餐饮企业开始另辟蹊径，将自己的产品或半成品进行标准化包装，在自己的门店以及其他渠道进行销售。餐饮企业的外销，决不能单纯的依靠线下，更不能走传统商超从线下被逼到线上的老路，而是一开始就要以线上为核心，占领互联网制高点，这个核心就是要“建立采购平台，搭建网状供应链”。

所谓网状供应链，就是每个餐饮企业均以自己为核心，通过信息网络，将上下游联通起来，自己可能是某个供货商的下游，也有可能是其他餐饮企业的上游，从而形成一个跨企业的供应链网络，形成“从田间地头到餐桌”的全链条串联。餐饮企业向新零售的发展过程，其实也就是传统的线性供应链向网状供应链转型的过程。‘天财商龙’的食尚云采购平台与供应链管理系统的无缝对接，助力餐饮企业及供货商搭建自己的线上采购与销售平台，让自己在平台上采购原料、销售商品、打通自己的上下游，从供应链转变为供应生态。

到底什么是供应链，相信大家在本篇文章中也找到了答案。关于餐厅经营的方方面面，欢迎采纳、关注，点击头像，向我们发起提问，共同探讨。

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G. 餐饮供应链系统软件谁做的好

餐饮行业为什么要上供应链系统？简单来说，餐饮企业需要降本、提效。供应链系统本身是很复杂的一套系统，单店主要是采购、库存方面的管理；连锁餐饮会涉及门店配送，甚至生产、外销......哪家系统能把这个节点做得越细但不繁琐，在满足系统选择基本的安全、稳定要素，即可选择。

前面说了，供应链是一连串节点组成的链条，但这对于管理供应链的餐饮从业者来说，感觉这么庞大的体系，涉及各个部门，一时无从下手。那么我们就要考虑，对于复杂事物的处理方法，往往就是分而治之，逐个击破。‘天财商龙’餐饮供应链系统软件将整个链条分为“采购、仓储、生产、配送、外销、门店”这六个部分，每个环节的内容很多，来简单说几个，采购有三个管控核心，分别是：货源、价格、计划、验收。管控好这几个点，采购的管理也就八九不离十了。仓储其实顺着出纳的思路，出纳怎么管，库管员就怎么管，就可以了。简而言之，可以浓缩为八个字：日清日结，按期盘点。其他的内容，我们有在自己的网站中详细分享过。

附：5步法成本管控

1、订立标准：菜品成本卡、基本档案管理。

2、采购管理：供货商资质管理、采购关系管理、采购价格管理、采购订单管理。

3、无缝对接餐饮：通过EXCEL对接、系统对接。

4、仓储、盘点：仓库出入库、仓库盘点。

5、成本、分析：门店毛利分析、档口毛利分析、档口菜品毛利分析、菜品成本卡分析、档口原料用量差异分析、档口收发明细台账、档口原料用途分析。

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