食用油大数据

① 大数据助力食品安全 沪10大类食品可追溯

大数据助力食品安全 沪10大类食品可追溯

最近上海市食品药品监管局会同多方共同努力，全面实现蔬菜、水果、水产品、粮食及其制品、畜产品及其制品、禽类及其制品、乳品、食用油、酒类、豆制品10大类食品的生产流通环节可追溯。

据统计，上海市消费的食用农产品和食品有8成靠外来供应，决定了大部分食品要历经多道流通环节才能摆上上海市民的餐桌，因而催生出庞大的食品流通产业。截至今年初，上海市累计发放食品生产、食品流通、餐饮服务等许可证21.9万张，其中食品流通许可证占据68.5%。

上海市委、市政府会同食品监管等相关部门，深入调研，从立法开始到科技应用，严控严查，堵绝漏洞；同时，协调相关省市，确立建立追溯系统，从田间地头养殖场所到屠宰加工储运冷链全覆盖控制。在进入上海的各个道口严格检查相关许可证照，在各批发市场全面把控来源追溯，以杜绝问题食品的流入。

目前，上海市正在通过制定地方法规，明确食品安全追溯体系的品种范围、信息公开范围，同时，将依靠云技术和大数据，建立食品安全信息大平台，统一食品商品代码，对进沪产品实现代码追溯。据悉，即将推出的《上海市食品安全信息追溯管理办法》追溯范围将主要涵盖粮食及其制品、畜肉、禽类及其制品等。

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② 各种食用油的烟点是多少

各种食用油的烟点如下：

杏仁油216摄氏度；精炼牛油果油271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）；压榨菜籽油190－232摄氏度；高油酸菜籽油246摄氏度；蓖麻油200摄氏度；初榨椰子油177摄氏度；精炼椰子油232摄氏度；棉籽油216摄氏度；

初榨玉米油178摄氏度；精炼玉米油232摄氏度；葡萄籽油216摄氏度；猪油188摄氏度；黄油121－149摄氏度；初榨橄榄油191－207摄氏度；化学萃取橄榄油238摄氏度；棕榈油235摄氏度；米糠油254摄氏度；

压榨芝麻油177摄氏度；半精炼芝麻油232摄氏度；压榨大豆油166摄氏度；精炼大豆油238摄氏度；压榨花生油160摄氏度；精炼花生油232摄氏度；压榨葵花籽油107摄氏度；精炼葵花籽油227摄氏度；茶籽油252摄氏度；

烹油注意事项

1、油的烟点高于烹调温度才是安全的。

2、通常水炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度左右，大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。

3、烟点高的油类的适合煎炒炸，烟点低的油类则适合生食或凉拌。

4、一般来说，精炼油的烟点高于初榨油。但从营养成分来说，初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调。

③ 一吨玉米出多少油

普通玉米的含油率为4%￣5%,高油玉米可达到7%以上。

一吨玉米可出80-140斤油。 茶油的单不饱和脂肪酸含量远高于花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，也高于橄榄油，居所列食用油之首。茶油的维生素E含量比橄榄油高出一倍。医学研究证明