餐飲供應鏈管理系統

A. 做好餐飲供應鏈需要注意那些

現在餐飲企業大部分都在考慮資產輕量化，加工中心、配送中心都在紛紛外包。從趨勢上來說，除了向新零售或央廚共享的方向去發展的餐飲企業會建設自己的中央廚房，餐飲企業自己做生產的情況已經越來越少。所以餐飲企業現在其實是向兩級分化、兩個方向去發展的：一種是資產輕量化，把自己門店的服務、運營做好；另一種就是開放自己的產能，真正的變成一個生產商。

大份原料門店分份，一方面加大了門店的工作量，也容易造成不標准。變成小份包裝後，一份菜就用一袋漿雞丁。從計重變為計數，標准化程度大幅提高。

所以，持續改進是實現從標准化走向精益化的關鍵詞。

上下游共同努力消減整個供應鏈流程的成本和浪費情況，並持續不斷的優化改進，這是生產管理從標准化到精益化的核心，因此，以匹配企業發展需求的餐飲供應鏈系統為依託，以各項生產數據為載體，不斷優化整個供應鏈流程，將會幫助餐企實現降本增效，有力應對高成本壓力。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎採納、關注，與我們共同探討！

B. 什麼是餐飲供應鏈

食品供應鏈是從食品的初級生產者到消費者各環節的經濟利益主體（包括其前端的生產資料供應者和後端的作為規制者的政府）所組成的整體。

食品供應鏈屬於典型的功能性產品供應鏈，供應鏈的設計主要著眼於各環節綜合成本最小化，以推動策略、預測囤貨型生產為主，通過采購、生產、配送的平穩運作來降抵成本。強調規模經濟，以產能利用率、庫存周轉率等物質效率指標。

策略

在食品供應鏈中大力推廣應用冷鏈技術，完善和優化冷鏈的運作和管理系統，不斷提高冷鏈運輸和配送在食品供應鏈物流運輸中的比例。尤其要在食品供應鏈系統的運輸和配送環節，增加冷藏冷凍運輸工具和車輛的投放和使用。

與此同時，加快港口冷藏設備、專用冷藏冷凍倉庫等倉儲設施的建設，為食品供應鏈的冷凍冷藏化提供物質基礎。

通過建立食品冷凍冷藏供應鏈，將易腐、生鮮食品從產地收購、加工、貯藏、運輸、銷售，直到消費的各個環節都置於適當的低溫環境之中，以保證食品的質量，減少食品的損耗，防止食品的變質和污染。

C. 餐飲行業管理系統供應鏈是否重要

大型連鎖餐飲企業的供應鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業直接管理供應商；另一種是終端企業只對應一級供應商，一級供應商再去對應上游諸多供應商。
而這樣下來就需要投入巨額的成本，對於大型餐飲企業來說還能夠接受，也是必須去這樣做的，而對於那些中小餐館來說，他們也需要采購，也需要有供應鏈，可他們卻下不了這么大的成本。
目前大多數中小餐館都是由老闆自己或采購員負責食材采購，每天要3點起床，開車去批發市場，因為需要的食材種類多、數量少、時間有限，往往只能在有限的幾家進行采買，沒有選擇的空間，而且基本每天都要去。
這樣下來，人員成本，交通成本，包括時間成本，都是很高的，而且作為個體商戶，在購買中的議價能力又很低，再加上市場食材價格不透明等等，長期以來都是中小餐館采購的痛點。
農貿市場是典型的雙邊市場，買賣雙方非常大、非常零散，非常需要一個互聯網平台工具，來解決信息不對稱的問題。

D. 餐飲行業的供應鏈體系是怎樣的

ERP物資資源管理(物流)，人力資源管理(流程)，財務資源(資金流)，信息資源管理(信息流)集成一體化的企業管理軟體。 白ERP的供應鏈管理和軟體的設計。他肯定是一個供應鏈管理方式。我們可以說，ERP是一個軟體，他是一種思想，一種方法來管理供應鏈中的所有業務思維。 底部復制粘貼:ERP的核心管理思想是實現對整個供應鏈的有效管理，主要體現在以下三個方面: 1，體現對整個供應鏈資源管理思想 [ERP流程圖 ERP流程圖 自己的業務資源本身不能有效地在市場上競爭，在知識經濟時代，經營過程中也必須有關各方如供應商，製造工廠，分銷網路和客戶等納入一個緊密的供應鏈中，為了有效地安排生產，供應和營銷活動，滿足企業利用全社會一切市場資源快速高效的生產和管理的需要，為了進一步提高效率和在市場中獲得競爭優勢。換句話說，現代企業之間的競爭是競爭不是單一企業與單一企業，而是一個供應鏈與另一個企業供應鏈之間的競爭。整個企業供應鏈管理的ERP系統，適應了企業在知識經濟時代市場競爭的需要。 體現精益生產，同步工程和敏捷製造的思想 ERP系統支持混合模式的生產管理，其管理思想表現在兩個方面:其一是「精益生產LP(精益生產) 「的想法，建議由美國麻省理工學院(MIT)的，一個企業的業務戰略體系。企業組織批量生產，客戶，銷售代理商，供應商，合作單位包括在生產系統中的生產與銷售代理，客戶和供應商的關系，企業不再是單純的商業關系，而是利益共享的合作夥伴關系，合作夥伴組成的公司的供應鏈，這是?精益生產的核心思想。第二個是想法?「敏捷製造(敏捷製造)當市場的變化，特定的市場和產品需求的情況下，合作夥伴可能不能夠滿足要求的新產品開發和生產，這時候，公司將組織一個特定的供應商和銷售渠道的短期或一次性供應鏈，形成「虛擬工廠」的供應和協作單位的企業的一個組成部分，運用「同步工程(SE)，組織生產，在最短的時間將新產品推向市場，時間維持高品質，多樣化和靈活性，它的核心思想是嗎?「敏捷製造」。 3，體現了預先計劃的思維 ERP系統主要包括:主生產計劃，物料需求計劃，能力計劃，采購計劃，銷售執行計劃，利潤計劃，財務控制規劃系統的問題預算和人力資源計劃的功能和價值，這些程序的控制功能已完全集成到整個供應鏈系統。

E. 餐飲軟體哪個好

餐飲企業可根據所處業態，針對經營痛點來選擇合適的餐飲軟體。

餐飲從業態上可以大致分為餃子、包子、火鍋、茶飲、美食廣場、燒烤、智慧食堂、正餐、酒店餐飲、文旅小鎮、簡餐、快餐、自助餐、餐飲新零售、中餐宴會、地方小吃...拿天財商龍軟體功能來舉例，針對不同業態該如何選擇餐飲軟體，這里簡單列舉6套方案。

1、餃子業態

經營難點：經營效率低、人員管理困難、人均消費低、缺乏數據監管、連鎖發展困難等。

選擇餐飲軟體目的在於聚焦餐廳經營效率管理，優化服務流程。例如：多渠道點餐，統一接單，優化點餐環節；餃子工手環計件，多勞多得，提高員工積極性；客座號牌定位系統，降低服務強度，提升效率...

2、火鍋業態

經營難點：引流難、提效難、成本管控難、連鎖管理難等。

選擇餐飲軟體目的在於幫助企業優化管理流程。例如：火鍋底料先下單，提高餐廳翻台率；火鍋業態專用九宮格點餐模板，可以在一天內縮短食客用餐時長2000分鍾，大大提升餐廳的服務效率和翻台率；CRM會員管理系統打造營銷閉環，解決流量難題；優化成本結構和流程，提高毛利率和門店盈利能力；優化連鎖管理流程，實現「總部-門店」的統一管控...

3、快餐業態

經營難點：員工流動大、培訓成本高、配套設施成本高、運營基礎數據易丟失、連鎖經營的管理難度大等。

選擇餐飲軟體目的在於加快前廳運轉速度，強化集團管控力度。例如：點餐小程序，節約顧客點餐時間；自助點餐，減少排隊，有效減少顧客丟失；叫號取餐，一目瞭然，實時知曉訂單狀態；廚房傳菜標准化，優化廚房操作流程；聚合外賣，訂單統一化管理；智能供應鏈管理系統幫助餐飲企業實現餐廳全流程、智能化管理...

4、正餐業態

經營難點：經營環境惡化、食材等經營成本攀升、用工難、營銷活動收益無法評估等。

選擇餐飲軟體目的在於改善前廳、後廚，有效提高店面經營效率，管控成本。例如：智能排隊，吸粉營銷兩不誤；3種高效智能的預定方式；客位管理，滿足多種管理需要；使用平板超級菜單，融合多媒體技術的「金牌點菜員」；後廚管理，流程環環相扣，避免漏單，提高出菜效率；桌邊付，提升前廳收銀結算效率；成本管控，優化連鎖餐飲常規供應流程...

5、茶飲業態

經營難點：軟體培訓成本高、基礎營業數據缺失、連鎖庫存管理困難、收銀安全等。

選擇餐飲軟體目的在於提升點餐效率，增強連鎖管理，嚴格成本管控，解決經營難題。例如：使用茶飲業態專屬點餐系統界面，降低操作門檻；對接主流支付、外賣平台，接單對賬更流暢；多級許可權管理，一人一班，盲結無憂；連鎖加盟雙線管控，降本增利，滴水不漏...天財商龍茶飲業態解決方案，控成本、增利潤、好體驗，竟這么簡單！

6、燒烤業態

經營難點：人力成本不斷提高、淡季應對策略少、同業競爭加劇、成本毛利率難管控等。

選擇餐飲軟體目的在於超時預警，智能出餐，多樣營銷幫助燒烤業態解決淡季營銷難題。例如：劃菜管理、超時預警、催菜提示、智能出餐的高效廚房管理；「燒烤」業態定製化「簽字」管理結合智能訂貨，精細化管控供應鏈；CRM會員管理系統多種營銷淡季盈利；排隊預點餐、掃碼點餐、桌邊付提高人效...

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F. 餐飲行業供應鏈管理系統

餐飲行業供應鏈管理系統主要涉及6大環節：

1、采購環節

很多餐飲企業，采購的隨意性很大，基本看一眼倉庫，就出去采購了。如此隨意的采購行為，帶來兩個不良後果：

（1）沒有采購量的預估依據，不科學的采購很可能導致熱賣品沽清、滯銷品積壓；

（2）采購的發生、執行、錄單全部由一人完成，沒有相關的審核和復審，采購的貨源、價格、驗收均無保障，極易出現采購腐敗問題。

上線『天財商龍』的供應鏈管理系統（提供按日按月的價格波動表，可作為采購價格參考的有力工具），《采購申請單》可作為采購計劃，由庫管根據庫存上下限生成，或採用更為科學的MRP演算法。之後，由采購員分派供貨商，並確定本次訂貨價格。接下來，由采購總監審核采購訂單，相當於簽署合同，並可以通過供貨商EDI將訂單發送至供貨商手機，最後由庫管在來貨後確認來貨數量，形成入庫單。

采購的驗收一定要堅持「開袋、上秤、三方驗收」。采購人員核對來貨價格、貨源；廚師長或品控人員檢驗貨品質量，不符合標準的貨物要拒收；庫管人員核對來貨數量，確保賬實相符。通過這三層審批，三個角色各盡其責，采購驗收環節管控起來。可以使用天財商龍智能電子秤，上秤驗收的同時，在秤上即完成入庫條碼列印、入庫單生成的工作，避免在系統上二次錄入帶來的工作量及可能發生的錯誤。

2、倉儲環節

供應鏈管理系統在倉儲環節的管理重點是：日清日結、按期盤點。

日清日結，表示當日單據要當日錄入完畢，並審核確保正確，以保證當日的出庫存台賬與實際貨物發生的出入庫「賬實相符」。事實證明，其實80%以上的毛利問題與真正的損耗無關，而是因為賬目混亂造成的統計錯誤，也正因如此，才導致其中隱藏著大量管理漏洞，進一步導致了「縱容犯罪」。

按期盤點，表示要對貨物有明確的盤點周期，並且到達周期後要按照規定嚴格進行盤點。一般來說，快餐門店應每日盤點，正餐門店應十日盤點，中央廚房應進行月末大盤，這是最理想的管理方式，因為一旦拉長盤點周期，會導致其中不可控因素的增加。著名的「7-11」，為了確保庫存准確和准時准量的貨物供應，實行的是半日盤點，也就是說，每天盤點兩次，以保證貨架期就是庫存期，做到了「門店無倉庫，貨架全出售」。然而，很多餐飲企業，尤其是中餐門店，難以做到高頻度盤點，我們建議可以酒水進行日盤、重點原料周盤、月末進行大盤。盤點無法有效進行，在於盤點的細碎與繁雜，天財商龍供應鏈管理系統提供了手機盤點、語音盤點、智能電子秤稱重盤點等多種盤點手段，盡可能降低盤點工作量，助力餐飲企業在盤點方面的落地。

3、生產環節

供應鏈管理系統在生產環節的管理重點是：簡化干預、強化核算。

簡化干預是指對於可管可不管的環節，盡可能減少管理。我們曾遇到一些餐飲企業，對於一根大蔥的管理，精細化到剝、洗、切、領、用5道工序。在實際操作中，這5道工序確實是存在的，因為任何一根大蔥，從買來到端上餐桌，必然要經歷這些過程。但對於這家企業來說，每道工序並沒有明確的負責人，也沒有相關的轉序簽收機制，如果貿然將精細化管理機制植入，很容易導致效率不升反降。如果這是一家食品公司，那麼每道工序都應該有明確的負責人，工序與工序之間要有明確的轉交流程，各道工序的在制半成品要有明確的管理機制。然而，對於大多數餐飲企業來說，目前的管理能力及管理成本投入，是很難做到這些的。因此，餐飲企業不能為了管而管，不是越精細化就越好，找到最適合自己的精細化程度才是最佳選擇。天財商龍供應鏈管理系統中，對於存在「半成品」，卻又沒有辦法精細管理「半成品」的餐飲企業，提供了「按BOM盤點」的功能，可以由系統自動將在制半成品反推回原材料，強化了核算的同時，簡化了半成品管理流程。

強化核算，這一點對於餐飲企業是非常重要的。和合谷已經將「雙廚房」理論化，所謂「雙廚房」就是中央廚房與門店廚房。那麼這裡面就包含了兩個生產的配方，一個是中央廚房的BOM，一個是門店的成本卡。而中央廚房的生產，又分為「拆分凈料加工」與「組合加工」。拆分凈料加工，又稱為粗加工。餐飲企業中，凡是摘挑、洗凈、泡發、切配、分割、緩化、預煮等，都是適合用拆分凈料進行管理的。拆分凈料關注的是母材的出成率與子料的產出率，這是考察母材質量、工作質量的重要指標。而腌制、炒制等，由多種原料組合為成品，則更關注理論投料量與實際投料量的對比值，即生產分差率，這是考察在生產過程中原料利用率及標准化程度的重要指標。『天財商龍』的供應鏈管理系統中，對於組合生產和拆分凈料都有著明確的流程，並可以通過智能電子秤的方式來採集生產過程中的實際投料量情況。清晰的生產核算報表，呈現出成率、產出率、理論投料量、實際投料量，精確核算每一批生產的成本情況。

4、配送環節

自采，即門店不通過配送中心，直接從供貨商買東西。自採在單店中是很常見的采購模式，甚至是唯一的采購模式。但對於連鎖餐飲企業來說，自采越多，表示標准化程度越低，總部在物流管控中所起到的作用就越低，這種模式在正餐酒樓中採用的比例相對較高。快餐與簡餐業態的連鎖企業，應該盡可能減少門店的自采，增加總部的統一配送，以保證貨品來源的可靠性與管理的標准化，以便讓開店模式復制的風險降到最低。

直配：即門店從配送中心訂貨，配送中心不作處理，直接將單子轉給供貨商，供貨商直接給門店送貨，這個場景雖然和配送中心有關系，但配送中心對於貨物既不加價、也不提供物流，只是把單子過一下，這是一種「授權」的自采，相對於普通自采來說，總部雖然並不統一配送，卻對於門店的供貨商有管理權力，可以通過系統數據監管門店的貨物來源。相對於普通自采來說，此種模式讓總部的「采購部」掌控能力更強，標准化程度提高了很多。

統配，即門店從配送中心訂貨，配送中心從自己的倉庫里發貨給門店。這是連鎖餐飲企業最簡單，最標準的配送方式。如果配送中心在統配過程中以明碼標價方式加入合理利潤，那麼統配在某種程度上就是配送中心的銷售行為，這更加符合配送中心與門店分別以獨立法人身份進行獨立核算的運作模式，在「營改增」政策下，這是非常合適的一種方式。因此，統配程度的高低，代表了一個連鎖餐飲企業標准化水平的高低。尤其對於快餐和簡餐業態的連鎖企業，應該盡可能提高統配的佔比。而統配佔比提升的前提又有兩個，一方面是半成品加工工藝的提升，便於配送與再加工的品質保障，另一方面是包裝工藝的提升，盡可能用計數配送代替計重配送，便於統計的同時，也減少因運輸過程中的重量損失所造成的收貨糾紛。

直通，即門店從配送中心訂貨，配送中心不作處理，直接將單子轉發給供貨商，供貨商直接給門店送貨，這個場景與直配非常類似，雖然配送中心不管送貨，但配送中心卻需要加利潤，俗稱「扒皮」。直通本質上仍然是一種「統配」，因為從財務角度來說，只要配送中心加了利潤，就必須在賬上走一下配送中心的入庫和出庫，相當於配送中心先進貨、再發貨，這就與統配沒有區別了。但由於實際物流中，供貨商是直接送貨到門店的，所以直通是「只過賬，不過貨」，用直配的方式完成了統配的銷售。然而，由於實際物流並不由配送中心控制，而配送中心只在乎「錢」，所以容易發生授權過度或監管不力的情況，值得企業提高警惕。

上述4種模式在『天財商龍』的供應鏈管理系統中都有非常完善的工具支持。

5、外銷環節

供應鏈管理系統在外銷環節的管理重點是：建立采購平台，搭建網狀供應鏈。

餐飲企業利潤越來越難賺，這是眾所周知的事實。於是，越來越多的餐飲企業開始另闢蹊徑，將自己的產品或半成品進行標准化包裝，在自己的門店以及其他渠道進行銷售。餐飲企業的外銷，決不能單純的依靠線下，更不能走傳統商超從線下被逼到線上的老路，而是一開始就要以線上為核心，佔領互聯網制高點，這個核心就是要「建立采購平台，搭建網狀供應鏈」。

所謂網狀供應鏈，就是每個餐飲企業均以自己為核心，通過信息網路，將上下游聯通起來，自己可能是某個供貨商的下游，也有可能是其他餐飲企業的上游，從而形成一個跨企業的供應鏈網路，形成「從田間地頭到餐桌」的全鏈條串聯。餐飲企業向新零售的發展過程，其實也就是傳統的線性供應鏈向網狀供應鏈轉型的過程。『天財商龍』的食尚雲采購平台與供應鏈管理系統的無縫對接，助力餐飲企業及供貨商搭建自己的線上采購與銷售平台，讓自己在平台上采購原料、銷售商品、打通自己的上下游，從供應鏈轉變為供應生態。

到底什麼是供應鏈，相信大家在本篇文章中也找到了答案。關於餐廳經營的方方面面，歡迎採納、關注，點擊頭像，向我們發起提問，共同探討。

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G. 餐飲供應鏈系統軟體誰做的好

餐飲行業為什麼要上供應鏈系統？簡單來說，餐飲企業需要降本、提效。供應鏈系統本身是很復雜的一套系統，單店主要是采購、庫存方面的管理；連鎖餐飲會涉及門店配送，甚至生產、外銷......哪家系統能把這個節點做得越細但不繁瑣，在滿足系統選擇基本的安全、穩定要素，即可選擇。

前面說了，供應鏈是一連串節點組成的鏈條，但這對於管理供應鏈的餐飲從業者來說，感覺這么龐大的體系，涉及各個部門，一時無從下手。那麼我們就要考慮，對於復雜事物的處理方法，往往就是分而治之，逐個擊破。『天財商龍』餐飲供應鏈系統軟體將整個鏈條分為「采購、倉儲、生產、配送、外銷、門店」這六個部分，每個環節的內容很多，來簡單說幾個，采購有三個管控核心，分別是：貨源、價格、計劃、驗收。管控好這幾個點，采購的管理也就八九不離十了。倉儲其實順著出納的思路，出納怎麼管，庫管員就怎麼管，就可以了。簡而言之，可以濃縮為八個字：日清日結，按期盤點。其他的內容，我們有在自己的網站中詳細分享過。

附：5步法成本管控

1、訂立標准：菜品成本卡、基本檔案管理。

2、采購管理：供貨商資質管理、采購關系管理、采購價格管理、采購訂單管理。

3、無縫對接餐飲：通過EXCEL對接、系統對接。

4、倉儲、盤點：倉庫出入庫、倉庫盤點。

5、成本、分析：門店毛利分析、檔口毛利分析、檔口菜品毛利分析、菜品成本卡分析、檔口原料用量差異分析、檔口收發明細台賬、檔口原料用途分析。

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