重慶火鍋大數據

㈠ 按噸吃的毛肚，為什麼一直是火鍋頭牌菜

「巴奴」二字，道出了毛肚火鍋的前世百年。 所謂巴奴，就是在重慶川江航道上拉船的纖夫。清末民初，這些纖夫在勞累之餘，以方便獲取的牛肚等內臟，就地「野炊」。他們發揮智慧，因地制宜，用石塊架起鍋，和著菜葉熬湯，用花椒、辣椒、鹽與牛肚等一起煮，別有一種天然風味，於是一種火遍大江南北的美食——毛肚火鍋便誕生了。

帶壺酒吃毛肚，人間尋常事也。「毛肚開堂啰！」的吆喝，伴隨著一股股濃濃的牛油香味，擴散開來。一疊疊毛肚、牛肝、血旺、蒜苗……展覽似地陳列在桌上，炭火在爐子里熊熊燃燒，發出噼里啪啦的炸裂聲……人們盡情地把毛肚往嘴巴裡面送，往肚裡咽，一刻也不願意停，任由汗珠子從毛孔中冒了出來，這小天地里，簡直是春天，人們已不會感到秋的肅殺，和冬的荒涼。」

㈡ 川渝火鍋100年，為何各種食物中毛肚一直是頭牌

你好，很高興回答你這個問題！

「火鍋」兩字，道出多少人間熱鬧。最「火」的鍋，莫過於麻辣鮮香的川渝火鍋。其中，更以牛油紅湯的重慶火鍋，突出麻辣與「霸道」。

而說起涮火鍋的頭牌菜，靈魂菜品，那莫過於爽滑鮮脆的毛肚了。《2017年火鍋大數據報告》稱，「川渝系火鍋稱雄六大派系火鍋」，毛肚以37%的佔比高居最受歡迎菜品榜首，成了「萬人迷」。

便如醫學家李時珍在《本草綱目》中說「牛肚，補中益氣」。這一種簡單的麻辣鮮香，為勞動人民所用，既充飢解饞，又發汗健體，煮出了川渝火鍋的百年熱情。

毛肚自此在文學大師、川味名家李劼人的筆下，伴隨著川渝火鍋一起「野蠻生長」：最初，這種江邊野炊被江北小販依樣效仿。他們挑著擔子，以泥爐鐵盆，調制麻辣鹵汁，烹制各式水牛內臟，這種「移動火鍋」，被叫做「水八塊」，成為江北遠近聞名的美味

㈢ 重慶火鍋排名前十強！

其實最主要的原因之一就是重慶火鍋的味道，我們都知道四川的美食主要以味道為主，四川並不產香料，但是卻把香料應用到了極致，很多比較火爆的四川美食都是利用各種中葯或香料添加製作而成的，當然味道也是非常的好，尤其是重慶火鍋，正宗的重慶火鍋口感是非常鮮美的，加工的工具非常復雜，早在幾十年前，重慶火鍋在我國就非常有名了，所以說口感是最重要的一點因素。當然，除此之外，還有以下幾點重要的原因：

3、傳播的速度較快

隨著品牌意識的加強，很多有名的重慶火鍋都做成了自己的品牌，還有更多的老品牌，走了很多加盟的路線，所以重慶火鍋瞬間的傳遍了全國，甚至世界上都是非常有名的，可以說品牌知名度非常高，可能這也是為什麼他能擠進前10強的主要原因之一，畢竟傳播如此之快的特色美食也並不是很多。