餐飲業大數據數據量

A. 大數據在餐飲行業的應用主要包括

主要包括以下幾方面：

1、准時交貨：通過各種大數據分析工具和技術，食品配送可以得到高度優化和定時。雖然這更多的是在物流大數據的作用下出現的，但有許多食品零售商專門從事食品配送，不要忘記有多少餐廳提供送貨上門服務。

3、情緒分析：情緒分析是通過社交媒體網路對客戶情緒的監測。利用自然語言處理等技術，數據分析工具對文本進行分類，將其分為積極的、消極的或中性的。這種大數據分析技術可以被食品公司用來分析顧客的情緒。任何負面評論都可以進行規模化分析，並採取預防措施防止負面言論的傳播。

4、更好的質量：消費者總是希望在他們喜歡的地方吃到同樣味道的食物。雖然保持相同的口味聽起來很容易，但這是一項非常具有挑戰性的任務。食物的味道不僅取決於配料的正確計量，還取決於它們的質量、儲存和季節。大數據分析可以分析這些變化，預測每個變化對食品質量和口味的影響。數據分析還可以分析儲運等因素對包裝食品質量的影響。

B. 餐飲行業怎麼才能玩轉大數據

中國餐飲市場這幾年似乎進入了黃金發展期，在北上廣深這樣的一線城市裡，每天都有150
家新開業的餐廳。他們的出現就是為了滿足中國老百姓們變化多端的味蕾需求。但是，很少人觀察到每天倒閉的餐廳也不在少數，畢竟商鋪空間就那麼些，舊的不去，新的不來。

《2016-2021年互聯網對中國餐飲行業的機遇挑戰與應對策略專項咨詢報告》

• 簡單說說大數據是什麼

先簡單說說對大數據的認識，美國領先的信息技術研究和咨詢公司Gartner 在2001 年就對大數據有過一個定義。之後，著名的商業分析軟體公司SAS
增加了兩項，大致理解如下：

1. 大量來源的數據：交易數據，非結構化的社交媒體數據，感測器、機器之間的交互數據等都是來源不同的大數據;

2. 高速更新的數據：大數據發生的場景和時間都是瞬息萬變。引用感測器、智能檢測方式、RFID 的標記將可以用於記錄這樣高速更新的數據。

3. 多形式的數據：結構化的數據經常以數字化的形式在資料庫中，但是還有文件、郵件、視頻、金融交易、社交媒體帖子、顧客的喜好意見等非結構化的數據;

4. 隨時變化的數據：數據很有可能是高度不連續的，因為有階段性的影響。餐廳中忙碌的時候，大量數據發生，但是非忙碌的時候很多數據就停止更新了。

5. 復雜的數據整合：數據來自多個渠道，要將數據關聯、匹配、清洗和轉變形式是非常大挑戰。

餐飲大數據的挑戰會比線上更加艱巨，因為非結構化的數據佔比非常大。顧客的一言一行都是對商家產品和服務的態度，消費行為也就是在這些態度中表現出來的。支付、點單、評價、拍照分享、使用打折優惠、顧客(會員)管理CRM
等等只是(餐飲)大數據的一些數據節點即決策結果。產生這些數據節點的決策過程更有挖掘價值，能夠反映顧客自身條件，並可以指導如何用產品和服務更好地滿足顧客。

餐飲大數據怎麼玩

要充分挖掘產生數據節點的決策過程，有一個最實用和簡單的方式：將數據節點做更細的分類，找出決策過程中的次級數據節點。

大眾點評已經將原本簡易的總體打分、平均消費、照片的評價體系做的越來越細分，增加了關鍵字可選項評價、推薦菜品評價，門店環境照片、菜品照片、價目表。美國的同類型服務Yelp也將評分應用到了菜品分量(Portion
size)、質量和口味(Quality/Flavor)、價位(Price)、服務(Service)、菜單可選性(Menu
options)、地理位置(Location)、氣氛(Ambience)、雜訊程度(Noise Level)多個維度。

看到餐飲大數據的玩法如此日新月異，應用大數據做營銷的我們這批創業者感到異常興奮。不過，興奮之餘還是會面臨很大的挑戰。大家是否考慮過，這樣復雜和完整的數據有這么容易採集到么?即使大眾點評和Yelp
這樣的平台也不能讓顧客自願、完整、連續地完成評價數據的錄入。退一步說，即使這些數據的採集達到我們滿意的程度(實際上完全不切實際)，我們又應該如何使用呢?

• 一次性提出這么多問題，感覺頭腦要爆炸了，還是一個個來討論吧。

完善數據採集體系永遠是第一步。要採集這么多決策過程中的次級數據節點既是技術問題、產品問題，又是商業模式問題：

1. 讓顧客自願錄入數據，背後的邏輯是數據是相對真實反映顧客自身條件;

2. 讓顧客完整錄入數據，背後的邏輯是產品體驗是符合顧客使用需求和讓顧客感興趣的;

3. 讓顧客連續錄入數據，背後的邏輯是需要有一定的激勵機制對應合適的商業模式。天下有免費午餐，但是沒有永遠免費的午餐;

中國有評價數據平台如大眾點評，支付交易數據平台如支付寶、微信支付、點評閃惠以及和他們對接的POS
產品;還有數百家從事(移動)點單、小票處理業務和提供顧客(會員)管理CRM
產品服務的公司。他們正在為餐飲大數據體系帶來各種嘗試，相信數據採集問題在這樣的競爭環境中一定會很快找到最適合各類業態的解決方案。

那麼問題又來了，大家都在從產品體驗和競爭角度攻克數據採集這個大問題，一旦這個問題被很好的解決，他們又應該如何使用這些大數據呢?大數據應該用來提供更有價值的服務，幫助商家提高運營效率、服務水平和市場營銷水平。

我們認為將(餐飲)大數據應用到市場營銷領域是有很大空間的。參考電商的發展，互聯網作為一個渠道平台，引用的起步領域一般是產業鏈下游——營銷環節。

• 餐飲大數據營銷

一切營銷的方式原理都逃不過「什麼時候，給什麼人，發送什麼內容」這3 個要素。簡單地說，把大數據的價值輸出到這3 個要素上就可以滿足商家的需求。

如今商家都在玩轉微信營銷，用創意的文案和內容吸引粉絲，促進他們到店消費。仔細一想微信營銷過程中大數據的應用似乎和商家沒有太大關系，或者說微信擁有大量的數據分析基礎，但商家無從上手。營銷話題和內容苦苦思索，發送對象和時間選擇停留在拍腦袋時代。微信營銷不是一門簡單的學問，從事媒體的人玩得轉，每天招呼生意的人就不一定了。大數據的應用需要提供一種日常化、數據化、自動化的顧客營銷方式。服務提供商應該為做生意的人減輕運營負擔，讓他們知道科學的營銷方式和付出的優惠是如何綁定的，效果又是怎麼樣的就足夠了，剩下的工作量就讓計算機和大數據來完成吧。

最近很火爆的人工智慧和圍棋大師對弈，告訴我們一個簡單的邏輯，在有限的規則「四顆棋子可以圍住並吃掉一顆棋子，棋盤上佔有面積大的贏得比賽」之下，人腦是不太可能戰勝不斷學習和處理巨大運算量的電腦。

同樣的道理，日常化營銷內容如(限時、隨機)優惠券、(限時)折扣券、(可分享)紅包、生日/星座關懷、買一送一、第二份半價、四人同行一人免單、特惠商品、消費返現、積分兌換、(VIP)會員許可權等，是在一定范圍內的有限玩法。大數據可以幫助實現告訴運算並科學推薦發送的時間和發送對象。在這一點上，人腦也是無法挑戰電腦的。

• 永遠需要人的智慧

在沒有規則的情況下，人類智慧依然是不可被替代的。餐飲商家需要應該把更多營銷精力投入到創意事件上，幫助餐廳增加品牌認知度。如西貝策劃的情人節親吻姿態對應不同的折扣。這樣的創意營銷策劃是計算機和大數據也沒有辦法代為實現的，太多非結構、不連續、難整合的數據需要理解，並指導決策。

大數據自動化和人類智慧結合的營銷方式沒有人們想像中的那麼神秘和遙不可及，中國千萬餐飲商家需要的較為通用的解決方案已經可以實現了，是時候讓他們擁抱大數據營銷了。

C. 餐飲企業如何做好大數據挖掘

般餐企會將客戶分為四類：過客、散客、回頭客、忠實客。在這四種客戶中，過客和散客是不需要做過多營銷的，並且能夠帶給餐企更多利潤的是回頭客和忠實客，這兩類客戶對品牌認可度高，且會介紹給朋友。也就是說，餐企必須要對客戶進行進一步精準營銷，培養更多的回頭客和忠實客。
舉個簡單的例子，家門口有兩家飯店，兩個都是中餐館，味道都是尚可。其中一家，從來不主動做營銷，不會給任何點餐建議；而另外一家，進去之後就會有一種賓至如歸的感覺，服務員能親切地叫出客戶名字，了解喜好，甚至知道是偏好甜還是咸，能根據客戶喜好引導點餐，提供貼心的一站式服務。
那選擇哪一家就不言而喻了。
而這家餐廳對客戶的充分了解是建立在對客戶資料以及消費情況得深度挖掘下。這就是數據挖掘的魅力。
系統分析整理好的數據進行再次發掘，將客戶清晰分類。客戶分類的目的就是為了增加回頭客，壯大忠實客戶群體。在這個基礎上，客戶進行進一步細分如理性消費者、沖動型消費者；偏愛折扣型，喜歡嘗新型。針對這些不同的客戶群體，餐企再次營銷就可以更精準到位。

D. o2o餐飲運用了那些大數據技術

以大數據分析技術來進行決策分析也成為了現今餐飲業尋求突破的著力點。以大數據為主導驅動的商業模式創新、市場營銷、運營、戰略規劃研究和實踐將成為未來大數據商業模式研究的核心。Devlin等指出,大數據將在數據結構的技術含義、處理速度和大數據的實際應用價值兩個方面進行演化。本文從現有餐飲O2O的商業模式出發,分析了大數據在其中能滲透的著力點,從大數據的實際應用價值方面,專注與對餐飲O2O商業模式中用戶粘性的增強和用戶體驗加深的研究,並對此提出了新型的餐飲O2O商業模式,構建大數據對商業模式創新的直接與間接影響的理論分析框架,探討在大數據背景下企業商業模式的創新過程,建立大數據引導下新型餐飲

E. 我國火鍋行業市場格局如何

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快以及人們消費觀念和生活方式的改變，簡單、快捷、經濟、營養的火鍋消費模式越來越受到消費者青睞，從而推動行業快速發展。2018年全國火鍋業市場收入8757億元，較2014年增長52%，預計2020年將超過萬億元。2018年全國火鍋店數量近40萬家，其中「麻辣」為主的川渝火鍋數量佔比達64.2%，而隨著健康養生意識的提高，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋也正在不斷崛起。

中國火鍋業發展迅速 2020年行業規模將突破萬億元

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。

根據2019年7月3日發布的《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，佔全國餐飲業收入（42716億元）的20.5%，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

——以上數據及分析均來自於前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。