食用油大數據

① 大數據助力食品安全 滬10大類食品可追溯

大數據助力食品安全 滬10大類食品可追溯

最近上海市食品葯品監管局會同多方共同努力，全面實現蔬菜、水果、水產品、糧食及其製品、畜產品及其製品、禽類及其製品、乳品、食用油、酒類、豆製品10大類食品的生產流通環節可追溯。

據統計，上海市消費的食用農產品和食品有8成靠外來供應，決定了大部分食品要歷經多道流通環節才能擺上上海市民的餐桌，因而催生出龐大的食品流通產業。截至今年初，上海市累計發放食品生產、食品流通、餐飲服務等許可證21.9萬張，其中食品流通許可證占據68.5%。

上海市委、市政府會同食品監管等相關部門，深入調研，從立法開始到科技應用，嚴控嚴查，堵絕漏洞；同時，協調相關省市，確立建立追溯系統，從田間地頭養殖場所到屠宰加工儲運冷鏈全覆蓋控制。在進入上海的各個道口嚴格檢查相關許可證照，在各批發市場全面把控來源追溯，以杜絕問題食品的流入。

目前，上海市正在通過制定地方法規，明確食品安全追溯體系的品種范圍、信息公開范圍，同時，將依靠雲技術和大數據，建立食品安全信息大平台，統一食品商品代碼，對進滬產品實現代碼追溯。據悉，即將推出的《上海市食品安全信息追溯管理辦法》追溯范圍將主要涵蓋糧食及其製品、畜肉、禽類及其製品等。

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② 各種食用油的煙點是多少

各種食用油的煙點如下：

杏仁油216攝氏度；精煉牛油果油271攝氏度（幾乎是所有食用油裡面最高的）；壓榨菜籽油190－232攝氏度；高油酸菜籽油246攝氏度；蓖麻油200攝氏度；初榨椰子油177攝氏度；精煉椰子油232攝氏度；棉籽油216攝氏度；

初榨玉米油178攝氏度；精煉玉米油232攝氏度；葡萄籽油216攝氏度；豬油188攝氏度；黃油121－149攝氏度；初榨橄欖油191－207攝氏度；化學萃取橄欖油238攝氏度；棕櫚油235攝氏度；米糠油254攝氏度；

壓榨芝麻油177攝氏度；半精煉芝麻油232攝氏度；壓榨大豆油166攝氏度；精煉大豆油238攝氏度；壓榨花生油160攝氏度；精煉花生油232攝氏度；壓榨葵花籽油107攝氏度；精煉葵花籽油227攝氏度；茶籽油252攝氏度；

烹油注意事項

1、油的煙點高於烹調溫度才是安全的。

2、通常水炒會超過攝氏100度，中火炒會達到攝氏160-180度左右，大火炒及煎炸常會超過攝氏200度。

3、煙點高的油類的適合煎炒炸，煙點低的油類則適合生食或涼拌。

4、一般來說，精煉油的煙點高於初榨油。但從營養成分來說，初榨油高於精煉油。初榨油適合低溫烹調。

③ 一噸玉米出多少油

普通玉米的含油率為4%￣5%,高油玉米可達到7%以上。

一噸玉米可出80-140斤油。 茶油的單不飽和脂肪酸含量遠高於花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，也高於橄欖油，居所列食用油之首。茶油的維生素E含量比橄欖油高出一倍。醫學研究證明